3 pytania do eksperta i 3 odpowiedzi, które w prosty sposób wyjaśniają złożone zjawiska.
Kilka lat temu miałem przyjemność poznać dr Agnes Suleiman i od razu stałem się jednym z jej największych wielbicieli. Nie tylko ma fantastyczne poczucie humoru, ale przede wszystkim jest prawdziwą naukowczynią, która wprowadza wiedzę w życie — co jest rzadkością w świecie badań. Dlatego gorąco zachęcam do przeczytania „3 pytań do eksperta” i 3 odpowiedzi, które w prosty sposób wyjaśniają złożone zjawiska. Odcinek nr 9 Jak sztuczna inteligencja wpływa na rozwój produktów spożywczych z dr Agnes Suleiman jako głównym super ekspertem.
Anna Modrzewska: Na czym opiera się rozwój produktu w branży spożywczej i jakie są nowe trendy na najbliższe 5 lat?
Agnieszka Suleiman: przemysł spożywczy, popyt konsumentów, postęp technologiczny, działania na rzecz zrównoważonego rozwoju i zmiany regulacyjne w dużym stopniu napędzają rozwój produktu. Nowe trendy kształtujące dzisiejszą branżę to:
Zdrowie i dobre samopoczucie, z rosnącym naciskiem na żywność funkcjonalną — produkty, które nie tylko zaspokajają głód, ale także promują zdrowie. Obejmuje to składniki, które wzmacniają odporność, poprawiają zdrowie jelit lub poprawiają jasność umysłu, takie jak ashwagandha, zielona herbata matcha lub kurkuma.
Roślinne i alternatywne białka, produkty spożywcze szybko się rozwijają, nie tylko na rynkach wegetariańskim i wegańskim, ale także dla flexitarian (osób, które nie są ściśle wegetarianami, ale ograniczają spożycie mięsa). Obserwuje się znaczące przesunięcie w stronę mięs roślinnych, alternatyw mlecznych, a nawet roślinnych owoców morza. Mówimy tutaj o białkach grzybowych (np. Reishi), mące ze świerszczy, proszku białkowym z pestek dyni, proszku białkowym z konopi itp.
Czysta etykieta i przejrzystość są coraz bardziej pożądane przez klientów w składnikach produktów. Trendy czystej etykiety koncentrują się na prostocie, z mniejszą ilością sztucznych dodatków i konserwantów. Wzrost „wykonanych z prawdziwych składników” ma kluczowe znaczenie dla lojalności marki.
Wygoda i opcje „na wynos” w zabieganym stylu życia nadal wymagają wygodnych rozwiązań posiłków, ale następuje zmiana w kierunku zdrowszych, wysokiej jakości produktów na wynos. Gotowe do spożycia posiłki, przekąski i napoje, które wymagają minimalnego przygotowania, są już bardzo poszukiwane.
Kulturowe i globalne smaki przeżywają rozkwit, ponieważ konsumenci stają się bardziej odważni i wykazują większy apetyt na kuchnie globalne i wyraziste smaki. Produkty zawierające przyprawy, zioła i techniki gotowania z różnych regionów — takich jak Afryka, Ameryka Łacińska i Azja Południowo-Wschodnia — cieszą się coraz większą popularnością.
Anna Modrzewska: Jak sztuczna inteligencja wpływa na rozwój produktów spożywczych?
Agnieszka Suleiman: Narzędzia AI mogą analizować ogromne ilości danych z mediów społecznościowych, recenzji, forów internetowych i ankiet, aby identyfikować pojawiające się trendy żywieniowe, preferencje konsumentów i ewoluujące potrzeby dietetyczne. Dzięki temu programiści mogą wyprzedzać rynek i tworzyć produkty dostosowane do zmieniających się gustów i wymagań. AI może prognozować popularność składników, smaków i trendów zdrowotnych, umożliwiając programistom projektowanie produktów zgodnych z przyszłymi oczekiwaniami konsumentów. Narzędzia online mogą przewidywać, w jaki sposób połączenia składników wpłyną na smak i konsystencję. Na przykład mogą sugerować, w jaki sposób różne poziomy słodkości, kwasowości i słoności mogą łączyć się, aby stworzyć bardziej pożądany smak. Modele AI mogą również optymalizować konsystencję, zapewniając spójność w dużych partiach. Narzędzia AI mogą symulować wrażenia sensoryczne na podstawie cech składników, aby przewidywać reakcje konsumentów na smak i konsystencję, zanim produkt trafi na rynek. AI przyspiesza cykl rozwoju poprzez symulację, testowanie i optymalizację formuł wirtualnie. Skraca to czas potrzebny na prototypowanie i pozwala programistom szybko testować wiele iteracji produktu bez konieczności produkcji każdej z nich. Używam oprogramowania programu formulacyjnego do testów sensorycznych i ankiet klientów w mojej codziennej pracy nad rozwojem produktu, zwłaszcza jeśli muszę wyciągnąć wnioski z różnych sektorów (takich jak farmaceutyka lub kosmetyki), aby zastosować nowe receptury i innowacje w przemyśle spożywczym.
Anna Modrzewska: W jaki sposób twórcy produktów mogą wykorzystać narzędzia oparte na sztucznej inteligencji do formułowania?
Agnieszka Suleiman: Jako badaczka i twórczyni produktów mogę używać narzędzi AI do odkrywania nowych kombinacji składników, które mogą zwiększyć wartość odżywczą, smak lub konsystencję produktu. Na przykład narzędzia takie jak oprogramowanie IBM Watson lub Flavor Studio mogą rekomendować składniki, które pasują do określonych profili smakowych, pomagając twórcom tworzyć innowacyjne produkty spożywcze. Dla mnie AI sugeruje najskuteczniejsze receptury w celu spełnienia określonych oświadczeń zdrowotnych (np. wysoka zawartość błonnika, niska zawartość sodu) poprzez analizę ogromnych zestawów danych na temat właściwości tysięcy składników i ich interakcji.
Twórcy produktów mogą korzystać z platform opartych na sztucznej inteligencji, które zbierają i analizują w czasie rzeczywistym opinie konsumentów z mediów społecznościowych, ankiet i danych zakupowych. Ta informacja zwrotna pomaga kształtować rozwój produktu, zapewniając, że formuły są zgodne z oczekiwaniami konsumentów.
Sztuczna inteligencja znacząco wpłynęła na rozwój produktów spożywczych, zwiększając wydajność, precyzję i kreatywność na wielu etapach procesu. Narzędzia oparte na sztucznej inteligencji pomagają firmom nie tylko usprawnić produkcję, ale także podejmować bardziej świadome decyzje dotyczące formuły produktu, personalizacji i preferencji konsumentów. Dzięki badaniom i rozwojowi żywności opartym na sztucznej inteligencji klienci mogą oczekiwać żywności bardziej dostosowanej do ich potrzeb, bezpieczniejszej i często bardziej przystępnej cenowo — a jednocześnie przynoszącej korzyści celom zrównoważonego rozwoju.
